MACROBIOTICA

QUE ÉS LA MACROBIOTICA

La macrobiótica consiste en una enseñanza global que tiene como objetivo final el desarrollo del juicio o entendimiento humano. Desde este punto de vista, se la puede considerar como una técnica de evolución personal.

Fue presentada tal y como se la conoce actualmente por el pensador japonés George Ohsawa, quien consideraba que tras la mentalidad ancestral oriental hay un "principio único" o "principio universal" que permite captar de manera eficaz el funcionamiento del mundo, ayudando en la práctica a comprender y asumir las vicisitudes de la vida.

Este principio es el de la complementariedad entre el Yin y el Yang: dos "fuerzas", antagonistas pero inseparables, que constituyen la manifestación del Uno o el Todo. Según esta visión, todas las cosas de este mundo están regidas por la dinámica permanente entre estas dos fuerzas. Y esta dinámica constituiría "las leyes de la vida" o, como Ohsawa la denominaba, el "orden del Universo".

Por otra parte, Ohsawa utilizaba a menudo la palabra "macrobiótica" para designar, de manera genérica, un comportamiento que según él corresponde a una actitud "justa" (es decir, en acuerdo con las "leyes de la naturaleza"). Por ejemplo, calificaba al cristianismo o al budismo de "enseñanzas macrobióticas", así como a ciertas personas que, sin conocer Yin y Yang, han captado intuitivamente este mecanismo o bien que han conseguido vivir de una manera "libre" e "independiente", "realizando sus sueños unos tras otros" (lo cual es, en definitiva, el objetivo que Ohsawa quería ayudar a alcanzar con su método).

En este sentido, también utilizaba el calificativo "macrobiótico" para definir a las medicinas que toman en cuenta la totalidad, contribuyendo al desarrollo global del individuo, y que se interesan en curar las causas profundas de la enfermedad y no solamente los síntomas.

En definitiva, se puede definir la "manera macrobiótica de comer" de diversas maneras, todas ellas correctas: como un camino de desarrollo personal global, que permite mejorar el estado de conciencia, como un régimen bueno para la salud o incluso como una medicina alternativa; todo depende del nivel en el cual se la sitúa.

Según Ohsawa y sus predecesores el equilibrio del organismo humano sería de cinco Yin por un Yang (esta relación correspondería a la de la presencia del sodio -Yin- y el potasio -Yang- en la composición de nuestra sangre). El principio de una buena alimentación sería, pues, el de tomar alimentos que respeten esta proporción para que sean bien asimilables.

En macrobiótica se considera que el proceso de asimilación de los alimentos consiste en un mecanismo de descomposición realizado a través de la digestión: las sustancias ingeridas se descomponen hasta la extracción de cada elemento molecular para ser introducidos en la sangre, la cual alimentará cada célula del organismo. En consecuencia, todo alimento demasiado alejado de esta composición fija de la sangre necesitará un esfuerzo digestivo más importante, y el organismo deberá fatigarse con el fin de transformarlo, cosa que, a la larga, puede acabar causando las enfermedades.

Así pues, los alimentos se clasifican según estas dos categorías (Yin o Yang) y, con el fin de equilibrarlos (permitir que se acerquen cuanto más mejor a esta relación de 5/1 que la sangre necesita), uno los yanguizará (eliminará el exceso de Yin) a través de diferentes técnicas culinarias, como la cocción, la adición de sal, etc., o los yinizará (eliminará el exceso de Yang) gracias a la fermentación, la maceración... 

Este método se aproximaría, de hecho, al de cualquier cocina hecha con "sentido común": tradicionalmente, de una manera intuitiva, se equilibra una chuleta (Yang) con patatas (Yin), ensalada (Yin) y/o alcohol (Yin). La macrobiótica pretende hacer tomar conciencia del mecanismo que considera subyacente a este fenómeno para poder ser más precisos en caso de necesidad.

Por otra parte, también quiere atraer la atención sobre el siguiente hecho: tal como cuando se bebe demasiado alcohol el pensamiento o juicio se modifica, cualquier sustancia introducida en el organismo (incluyendo, pues, todos los alimentos) produciría el mismo efecto; así, el consumo habitual de ciertos alimentos provocaría angustias, otros agresividad, otros agudizarían la capacidad de concentración, otros la debilitarían, etc.

Si el objetivo final de esta enseñanza (y pues de este método) es proporcionar la mayor libertad posible, el camino para alcanzarla reclama, de manera dialéctica, una cierta concentración previa. Esta concentración debería propiciar una toma de conciencia que permita captar la importancia de la alimentación en tanto que es base de toda manifestación de vida: sin alimentación no hay vida; la calidad de la alimentación determina la calidad de la forma de vida. Una vez realizada esta toma de conciencia, se obtendría la libertad de actuar en verdadero conocimiento de causa por lo que respecta a la alimentación.

Para alcanzar este primer objetivo, uno de los leitmotiv que Ohsawa utilizaba para resumir este sistema alimenticio y de vida era la noción de vivere parvo, es decir, "vivir de forma pobre" o "vivir sólo con lo que es necesario". La actitud que se desprende se puede traducir a través de unos principios básicos:

·         Comer tan sólo cuando se tiene hambre y sólo la cantidad necesaria (o ser consciente de que, fuera de eso, el resto son excesos, aunque sean bien placenteros y a menudo ciertamente necesarios).

·         Tomar alimentos provenientes del medio en el que se vive y de temporada (éstos nos corresponderán de una manera más armoniosa, ya que el ser humano, como los alimentos, también es un producto de su medio).

·         Evitar tomar demasiadas cosas extremadamente Yin con el fin de favorecer la fortificación del sistema nervioso autónomo (que se considera que constituye la base de un sistema inmunitario eficaz).

·         Tomar alimentos lo menos manipulados posible (integrales, sin abonos ni productos químicos, etc., aunque gracias a las manipulaciones culinarias los efectos de estas sustancias puedan ser parcialmente equilibrados), sobre todo si se trata de productos animales.

·         Masticar concienzudamente cada bocado y discernir en cada caso por qué se come (¿para crecer? ¿Por placer? ¿Para curarse? ¿Para evolucionar espiritualmente?...)

 * Extraído de wikipedia.org

LOS ALIMENTOS EN LA MACROBIOTICA

CEREALES

·     Vida en potencia, fibra tránsito intestinal, minerales, magnesio, vitaminas grupo B, regula niveles de azúcar en sangre, carbohidratos/energia

·     Siempre integrales y a poder ser procedentes de cultivo ecológico. Los más interesantes para empezar son el arroz integral en todas sus variedades, el mijo y la cebada.

LEGUMBRES

·     Fibra, proteína, hierro, saciantes, regulan niveles de azúcar en sangre

·     Lentejas de todo tipo, garbanzos, azukis y otras judías y derivados de la soja.

·     Cocer en olla a presión con kombu. Añadir sal en los últimos 10 minutos

VERDURAS

·     Fibra, vitaminas, minerales, variedad, siempre del tiempo, antioxidantes.

·     Todas las verduras excepto las solanáceas (verduras que crecen por la noche y que provienen en su origen de zonas más cálidas, son el tomate, la berenjena, la patata y el pimiento), también es interesante evitar o reducir las acelgas y las espinacas por los cálculos que producen.

FRUTOS SECOS, SEMILLAS Y ACEITES

·     Grasas buena calidad, tostados, con sal ayuda en su digestión, muy poca cantidad y reduciendo su consumo en las épocas de calor.

·     Aceites: sésamo, oliva y girasol siempre de primera presión en frío. Aporte de calor y grasas de buena calidad.

·     Semillas: sésamo, calabaza y girasol

·     Frutos secos: almendras, nueces, castañas..

ALGAS

·     Minerales, remineralizantes, en pequeña cantidad, depurativas, desintoxicantes, descontaminantes

·     Kombu, wakame, arame, hijiki, nori, dulse, agar-agar (solo en casos de estreñimiento o ocasionalmente), evitaremos la espirulina y la clorela.

PICKLES Y FERMENTOS

·     Sus bacterias facilitan la digestión, en pequeñas cantidades, 1 vez al día en todas las comidas.

·     Pickles, miso y salsa de soja

SAL

·     Sodio (fundamental para los impulsos nerviosos y mantener el equilibrio ácido-base), cloro (importante para el ácido clorhídrico del estómago).

·     Media cucharadita al dia

·     Sal marina sin refinar (de buena calidad, sin añadidos ni nada especial como sales del himalaya o sales de hierbas..)

FRUTA

·     Fibra y azúcares, enfriante, 1 pieza al día y de temporada

·     Evitaremos las naranjas y las frutas tropicales que nos enfrían mucho, podemos tomar un poco en verano en momentos de extremo calor.

ALGAS

KOMBU: remineralizante, depuradora, fortalece intestinos (colitis e intestinos irritados), baja la tasa de azúcar en la sangre, tratamiento de la gota, hipertensión (regula niveles de sodio y potasio), facilita la absorción de nutrientes, ayuda a recuperar el peso, problemas circulatorios, espesante y eliminadora de materiales radioactivos, potencia el sabor, reblandece los cereales y las legumbres. Cocción mínima 30 minutos. Reciclable 2-3 veces.

      HIZIKI: remineralizante, convalecencia, embarazo, etapas de crecimiento, aporte de calcio (osteoporosis), fortalece huesos, uñas y cabello, antianémica (aporte de hierro asimilable), hipotiroidismo, perder peso. Siempre hervir (minimo 10 min.), remojo 15 min. No abusar, en exceso tensa los intestinos.

      WAKAME: remineralizante, regenera calidad de la sangre (anemia), desintoxicante, hipertensión, producción de hormonas, recuperación postparto, mejora las secreciones de riñones e hígado. En ensalada no es preciso hervirla, con el remojo (5 min) basta

      ARAME:  hipertensión y circulación sanguínea, trastornos en órganos reproductores, especialmentes endocrinos femeninos, anemia, remojar 10 minutos con unas gotas de zumo de limón

      NORI: muy proteica, vitaminas C, B1, B12 y A (fortalecimineto de piel y mucosas), disminuye colesterol, ayuda a la digestión. Tostar.

      AGAR-AGAR: laxante y depurativa, efecto enfriante y relajante, No recomendable en invierno.

      DULSE: la más rica en hierro (reglas abundantes y anemias), alto contenido proteínico, rica en vitamina C, potasio, magnesio, yodo y fósforo. No remojar más de 2 minutos. Añadir al ultimo minuto de la cocción.

      ESPAGUETI DE MAR: rica en hierro asimilable y fibra, proteínas, magnesio, calcio y vitamina C, regula colesterol y depura organismo. Remojar 30 minutos. Cruda en ensaladas.  Hervida o al vapor con verduras.

      1 o 2 veces al dia.

·     Se deben deshacer mucho para poder aprovechar todos los minerales, ya sea en la cocción o con la ayuda de un ingrediente ácido (naranja, limón, umeboshi, vinagre de arroz..)

     EN LA COCINA

      Consejos para ahorrar tiempo y esfuerzo en la cocina

-     Mantener la cocina limpia, tener los alimentos y utensilios organizados

-     Preparar menús semanales

-     Tener una reserva adecuada de alimentos secos y hacer compra de ingredientes frescos una o dos veces a la semana

-     Cocinar comidas simples o dejar las preparaciones más complicadas para momentos en que se tenga más tiempo

-     Empezar a cocinar la preparación que requiere más tiempo y dejar para lo último la que requiere menos tiempo

-     En cada preparación cortar las verduras con tamaños semejantes para que la cocción sea regular

-     Tener guardado en el frigorífico algún cereal ya cocinado que se pueda integrar en la comida

-     Si al día siguiente se tiene un poco más de tiempo, cocinar más cantidad para la cena y juntarlo después con algo fresco y rápido en la cena

-     Cuidar el aspecto del plato una vez terminado. El contraste de los colores, la disposición de las guarniciones, son importantes para que una comida simple se vuelva atrayente y satisfactoria

-     Programar comidas regulares y sustanciosas procurando calcular el tiempo del que dispone para cocinar y adaptarla a sus necesidades. Se puede improvisar una comida simple ocasionalmente.

-           

      Con tiempo y práctica no se necesita más de una hora para cocinar una comida rica y completa. Incluso media hora si se dispone de sobras.

      Consejos prácticos para crear una cocina saludable:

-     Lavar las verduras muy bien y si pueden ser las raíces con un cepillo especial para verduras.

-     Si las verduras no son biológicas es mejor pelarlas como por ejemplo: zanahorias, calabacines, etc…

-     Para cortar verduras siempre tener recogidos los dedos de la mano contraria de la que corta.

-     Si en una sartén se quema el aceite y salen llamas NO TIRAR NUNCA AGUA, mantener la calma y taparla con una tapadera, o bien, con un trapo húmedo. Tampoco intentar mover la sartén de sitio.

-     Si del aceite empieza a salir humo, tirarlo.

-     Dejar las ollas o sartenes en remojo si no se van a limpiar al momento, eso facilitará el trabajo. Además de que no será necesario utilizar ni tanto detergente ni tanta agua para el aclarado.

-     Tener en cuenta que las sobras de unas comida no deberíamos tirarlas, perfectamente las podemos reconvertir

      energéticamente y con algo de hojas frescas ya tenemos otro plato para el día siguiente, ventajas:

-     Con 15 min como mucho ya comemos al día siguiente

-     Nuestro bolsillo lo notará y bastante

-     No malgastamos comida que tantas otras personas necesitan y no la tienen.

-     Una vez descongelado un alimento ya no podemos volver a congelarlo.

-     El pescado fresco por seguridad es mejor congelarlo antes de consumirlo.

-     Si podemos minimizar el uso del congelador mejor.

-     Fijarnos en las etiquetas de los alimentos : si decidimos comprar alimentos en conserva, como por ejemplo judías blancas o maíz, fijarnos en algunas marcas que no lleven azúcar.

-     Cuando lavas las conservas desechar el líquido que llevan.

-     A veces se nos quema la comida, mejor no intentar aprovechar nada, tirarla directamente.

     Feng shui en la cocina

-     En la cocina es muy importante una buena iluminación (sobretodo en la zona destinada a la cocción y corte) y ventilación.

-     El orden y el aseo estimulan la creatividad

-     Utiliza todos los fogones de forma rotativa, activando así todos sus talentos y habilidades, y no dando demasiado énfasis a uno en detrimento de otros

-     Obten las herramientas básicas. Elimina todo lo que no hagas servir y que te haga recordar hábitos alimentarios que no se quieren más (cafeteras, azucareros, quesera, etc...)

-     En los armarios de abajo y/o en los menos accesibles pon las cosas que se utilizan menos, para evitar tener que agacharte y coger malas posturas con frecuencia o hacer esfuerzos innecesarios.

-     Al medio, a la altura de la vista, las cosas que se usan a diario: botes de cristal (recicle!) con sus cereales, legumbres, algas, semillas y con sus etiquetas, para que sean fáciles de identificar.

-     Minimiza el uso del plástico por una cuestión ecológica así como por los tóxicos que van soltando al largo del tiempo al estar en contacto con los alimentos. La interacción entre los plásticos y la materia orgánica, aunque esté regulada, no es del todo inocua.

-     Al lado de los fogones coloca las cucharas de palo. El aceite, la sal, la salsa de soja y/o el tamari y las especies más utilizadas (también puedes aprovechar en el bordillo de la encimera, si hay y se permite una instalación segura de algunos pequeños botes con especies con un mechero y /o cerillas)

-     Utiliza productos de limpieza ecológicos, sobretodo el lavavajillas. Se puede limpiar con buenos resultados la cocina con agua caliente y vinagre.

-     Separa el material de cocina que es para la elaboración de la comida, del de servir. Si la cocina es pequeña traslada la vajilla de servir al comedor.

-     Evita aparatos eléctricos innecesarios, que solo ocupan espacio y crean contaminación electrónica y sonora. No dejes que tu comida sea elaborada en exceso por máquinas. El electro estrés consume la energía de las personas, dejándoles cansadas y vulnerables.

-     Los fogones a gas son más fáciles de controlar la llama, así como se acercan más a la naturaleza del fuego, no alterando tanto la estructura de los alimentos.

-     El microondas ocupa un gran volumen y no es útil dentro de una cocina. Para calentar la leche se puede usar un cazo y tarda más o menos lo mismo.

-     Evita que todos los espacios estén ocupados con utensilios, siendo importante el espacio libre para la observación y preparación (sobretodo la limpieza y corte) de los alimentos. También es realmente práctico mantener este espacio siempre limpio y listo para empezar a cocinar.

-     Evita elementos decorativos innecesarios o que priman solo por su importancia estética.

-     Arregla con urgencia o elimina todo lo que no funcione y bloquea la energía.

-     Opta por muebles con esquinas redondas evitando así hacerte daño y estimulando la creatividad.

-     Los muebles y mesas deberían permitirte trabajar en una postura correcta y facilitarte el alcance de los objectos

-     Procura tener los cuchillos en lugar seguro y colócalos siempre con la la parte cortante para abajo, de modo que siempre te sea más fácil cogerlos por el mango. Procura tenerlos siempre bien afilados.

-     No acumules sartenes y ollas dentro del horno, procura mantenerlo siempre limpio y listo para cocinar. Lo mismo con los fogones, evita tener ollas o teteras encima de los fogones, cuando no estás cocinando. Procura tenerlos siempre disponibles.

-     Procura tener la nevera muy limpia y ordenada, con variedad de verduras frescas. Compra poco pero a menudo, de modo que tengas de todo para crear platos variados y coloridos.

-     También ten la despensa o los armarios limpios, ordenados, con los alimentos básicos separados y muy bien surtida.